กะปิ  หรือ  เคย  ที่ชาวใต้นิยมเรียกกัน ทำมาจากเคอย  ( ลูกกุ้งตัวเล็ก ) นำมาล้างให้สะอาดแล้วตากแดดพอแห้งจากนั้นก็นำมาตำใส่เกลือเม็ดโครกเข้าด้วยกันจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันแล้วก็หมักทิ้งไว้ให้มีกลิ่นหอมของกะปิประมาณ  ๓ - ๔  เดือน    ก็สามารถนำมารับทานได้ ชาวใต้จะนำกะปิมาใส่ในอาหารแกงปักษ์ใต้  ไม่ว่าจะเป็นแกงส้ม(แกงเหลือง) , แกงไตปลา,แกงเผ็ด,แกงเลียง  และอีกมากมาย