ซาลาเปาไข่ครอบเกาะยอ เมนูอร่อยของเมืองสงขลา ซึ่งโดดเด่นด้วยการนำเอา "ไข่ครอบ" มาผสมทำเป็นไส้ซาลาเปาในหลากหลายรสชาติ ส่งผลให้ซาลาเปาสูตรนี้ อันเกิดจากไอเดียของ มงคลรัตน์ เจริญพรทิพย์ ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ และนับเป็นรายแรกและรายเดียวในเมืองไทย กระทั่งได้รับคัดสรรเป็นสุดยอดผลิตภัณฑ์โอท็อปเด่นของ จ.สงขลา และเตรียมพัฒนาต่อยอด สู่ตลาดทั้งในและต่างประเทศ

     จากการที่คณะทำงาน และผู้ผลิตผู้ประกอบการโอท็อปได้คัดสรรสุดยอดผลิตภัณฑ์โอท็อปเด่นของ จ.สงขลา เพื่อคัดสรรให้เป็นสุดยอดผลิตภัณฑ์โอท็อปเด่นจากทั่วประเทศ วัตถุประสงค์เพื่อช่วยประชาสัมพันธ์ และเพิ่มช่องทางการตลาดแก่ผลิตภัณฑ์ โดยการคัดสรรผลิตภัณฑ์โอท็อปเด่นจังหวัด จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ลงทะเบียนคัดสรรสุดยอดหนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์ ปี ๒๕๕๕ และได้รับระดับ ๓-๕ดาว

    โดยในปี ๒๕๕๖ มีผลิตภัณฑ์สมัครเข้าร่วมคัดสรรจำนวน ๙๐ ผลิตภัณฑ์ แยกเป็น ๕ ประเภท ดังนี้ ประเภทอาหาร จำนวน ๔๐ ผลิตภัณฑ์, ประเภทเครื่องดื่ม จำนวน ๕ ผลิตภัณฑ์, ประเภทผ้า เครื่องแต่งกาย จำนวน ๒๒ ผลิตภัณฑ์, ประเภทของใช้/ของตกแต่ง/ของที่ระลึก จำนวน ๑๕ ผลิตภัณฑ์ และประเภทสมุนไพรที่ไม่ใช่อาหาร จำนวน ๘ ผลิตภัณฑ์

   ทั้งนี้ในจำนวน ๔๐ ผลิตภัณฑ์ประเภทอาหาร ที่ส่งเข้าร่วมคัดเลือก มีซาลาเปาเกาะยอ สูตรไข่ครอบ เจ้าเดียว และเจ้าแรกในประเทศไทยของ นายมงคลรัตน์ เจริญพรทิพย์ วัย ๔๕ ปี อยู่บ้านเลขที่ ๑๗ หมู่ที่  ๔  ต.เกาะยอ อ.เมืองสงขลา จ.สงขลา ที่คิดค้นสูตรซาลาเปาเกาะยอที่แตกต่างจากซาลาเปาทั่วๆ ไป เป็นต้นตำรับซาลาเปาไส้หมูสับไข่ครอบ และไส้หมูแดงสดไข่ครอบ

    ผลิตภัณฑ์ซาลาเปาเกาะยอ สูตรไข่ครอบ เป็นโอทอป ระดับ ๕ ดาว โดยที่ นายมงคลรัตน์ ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์โดยการนำไข่ครอบซึ่งเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นของชาวประมงพื้นบ้านแถบริมทะเลสาบสงขลา มาทำเป็นไส้ซาลาเปาออกจำหน่าย ทั้งการออกบูธกับทางการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) และหน่วยงานทั้งภาครัฐ และภาคเอกชน เดินสายไปทั่วประเทศจนเป็นที่รู้จักและได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค เนื่องจากซาลาเปารสชาติอร่อย แป้งนุ่มถึงแม้ว่าออกจากตู้เย็นแล้วแป้งก็ไม่แข็งตัว

   "ซาลาเปาจะมีความแตกต่างจากที่อื่น ตรงที่ใช้ไข่ครอบเป็นส่วนประกอบ  และมีผลิตที่จังหวัดสงขลาที่เดียวจึงนำเอามาเป็นจุดขาย

    พร้อมระบุถึงการทำตลาดว่า ซาลาเปาสูตรนี้มีทั้งค้าปลีก และค้าส่งตามห้างสรรพสินค้า โดยเฉพาะห้างเดอะมอลล์หลายสาขาในกรุงเทพฯ ในงานเปิดตัวสินค้าใหม่ๆ หรืองานอีเวนท์ รวมทั้ง นำไปจำหน่ายตามงานโอทอปเกือบทุกจังหวัด รวมทั้งวางจำหน่ายในร้านค้าตามหัวเมืองใหญ่ๆ จะรู้จักซาลาเปาเกาะยอเป็นอย่างดี