ชาวเกาะยอนิยมเลี้ยงปลากะพงขาวในกระชังกันมาช้านาน  กล่าวกันว่าเกาะยอเป็นแหล่งเลี้ยงปลากะพงขาวในกระชังที่ใหญ่ที่สุดในประเทศไทย  ปลากะพงขาวที่เลี้ยงในเกาะยอได้ชื่อว่ามีเนื้อซึ่งรสชติอร่อยที่สุด  เพราะเป็นปลาที่เลี้ยงในระบบสามน้ำตามธรรมชาติ  คือ  น้ำในทะเลสาบสงขลาจะมีช่วงระดับความเค็มอยู่  ๓  ช่วง  คือ  ช่วงน้ำจืด  ช่วงน้ำกร่อย  และช่วงน้ำเค็ม  " จึงเรียกกันว่าปลาสามน้ำ "